方言与美食（音频）| 小熙：冬天来棉湖喝一碗甜甜的姜薯汤吧（揭阳揭西闽语）
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岁序匆匆，年已过了四分之三，放眼古镇，秋的身影还没有触摸到，转眼立冬已过，街上行人，有的穿短袖，有的穿长袖，令人一时不知道这究竟是夏末还是寒冬。唯有悄悄出现在大街小巷的姜薯汤摊档，让人嗅到了一丝冬天的气息。
美食不可
辜负
在潮汕地区，有一首民谣是这样唱的：“美娘想食乌豆干，又想要食海底鳗，想食葡萄姜薯汤，想食青梅槌白糖。”民谣中所提到的姜薯汤，是潮汕地区特有的甜汤，姜薯，也是潮汕地区才有的一种特色美食。
02大自然的
馈赠
在棉湖四乡的大港村，姜薯是该村的特产，与我们所说的“淮山”（即山药）有些相似，但又不同。潮汕人食用姜薯的历史悠久，根据美食作家张新民考证，在清雍正年间《惠来县志》中所记载的“姜蓣”，便是姜薯，是潮汕地方志书中找到的有关姜薯的最早记载，说明最迟在清初的时间，潮汕人已经开始种植和食用姜薯。
用简单
留住美味
从泥土中挖出来的姜薯，形似姜，将附着在表面的泥土洗净去皮，纯白如雪的薯体，有些黏滑，具有“温肺、益乳、益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤、通血”的功效。在潮汕有些地区，会将姜薯制作成粿，但在棉湖，清甜可口的姜薯汤才是冬天暖心暖胃的佳品。
将去皮的姜薯削成薄片，放到沸水中煮，待汤中的姜薯片微微卷曲时，再撒上白糖，一碗爽滑清甜的姜薯汤便制作完成。有些人家会在姜薯汤中加入鸟蛋或者是将鸡蛋打碎放入汤中，金黄细碎的鸡蛋花让姜薯汤变得更加美味诱人。姜薯片软糯而清甜，口感温润，含在口中，化在舌尖，回味无穷。
美食留住
内心的喜悦
姜薯汤的制作虽然简单，但对于漂泊在外的游子来说，却是一碗盛载着家乡风味的解愁良药。时令流转，四时风味，棉湖人总能用独具棉湖特色的制作方式，将大自然的馈赠变成驱散生活苦涩的良药，抚慰尘世中疲惫不堪的心。如果你冬天到棉湖来，请一定不要忘记品尝这碗简单又美味的姜薯汤。
END
音频提供：小熙
方言点：广东省揭阳市揭西县棉湖镇
图片来自今日棉湖公众号
本期编辑丨侯东儿
本期审读丨甘于恩
责任编辑丨老 甘
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